都說民以食為天，隨著時代的發展，生活越來越富足，人們早已不再只是滿足於吃飽吃好，而是追求吃出健康和好心情，小小一張餐桌，背後的學問可就大了去了。央視紀錄片《餐桌背後的中國》以餐桌為題，先不去告訴你吃什麼、怎麼吃，而是從食材的種植、養殖和運輸說起，一直到香氣四溢的肯德基后廚，為觀眾展開一個生機勃勃又富含巨大潛能的食品工業體系。
大開眼界：植物工廠正在把科幻片變為現實
相信大家都經常在好萊塢科幻電影裡面看到這樣一些場景，宇宙飛船裡面有一個專門負責供給食物的生態艙，用人造陽光培養出糧食，再自動化生產成營養豐富的食物和飲品，可以為成千上萬人在太空中提供生存保障，小說《三體》中也曾寫到這一幕，這大概就是人們所期待的食品工業理想形態吧，通過集中化生產得到高效律、高品質的食材。
可能很多人並沒有意識到，這種科幻式的食品技術在現實中已經實現了。《餐桌上的中國》先是把鏡頭對準國內一家高大上的蔬菜基地，高大明亮的廠房，蔬菜從種子發芽到生產收割，全程無需土壤，用水提供所有的養分，存活率百分之百，運用玻璃屋頂調節光照強度，水幕和風扇調節溫度、濕度，蜜蜂生活在人工蜂巢中隨時聽候「調遣」。一切都是由計算機智能控制，與科幻片中的情景並無二致。
若不是這樣的畫面已經呈現到眼前，我們可能一無所知，這是一道現代科學的盲點題，很多人能夠對黑洞和引力波侃侃而談，卻不了解一些與生活息息相關的實用科學，這是現代版的「五穀不分」，而紀錄片恰恰是實現趣味科普的最佳媒介，通過《餐桌背後的中國》，我們可以全面且充分的了解食品工業的現狀與發展潛力。
實際上，我們的現代食品工業已經不再只是靠天吃飯的階段，正在從農業化生產向工業化生產過度。像片中這種蔬菜種植模式叫做植物工廠，中國作為少數擁有植物工廠技術的國家，正在通過不斷的研究與實踐，優化種植技術，紀錄片帶我們認識了植物工廠的生產全過程，也暢想了在未來時代，當植物工廠遍布隨意建立在沙漠、戈壁、海島和都市高樓大廈之中，農田可以重新變為森林和植被，文明沒有了飢餓的後顧之憂，地球重新回到田園時代的無限美好。
如同科幻電影的一幕，現在正在悄然發生著。與植物工廠對應的，養殖業的技術進程也是讓人大開眼界，在武夷山一家肉雞養殖場，一對飼養員夫妻負責四棟雞舍，飼養了多達12萬隻肉雞，餵食、供水、清洗雞舍，調整溫度，都有一套嚴密的系統運轉，管理員只需要定時參照各標指標調整系統就可以了。想想我們小時候幾十隻雞就能讓一家人手忙腳亂的情景，真是滄海桑田的巨變。
中國味道：在肯德基后廚品味美食的傳統、現在與未來
從古至今，中國人對食物有著一種特別的情感，柴米油鹽，苦辣酸甜，構成了生活最本真的味道。而隨著農業時代、工業時代到科技時代的發展，人們不僅僅滿足於口腹的溫飽，更要吃得安全、吃得科學，是一道擺在所有人面前的一道難題，也是所有餐飲公司與從業者要做的功課。
同為央視推出的紀錄片，如果說以往一些專註美食本身題材的紀錄片為觀眾撥開山珍海味的迷霧，重新認識了那些珍貴的傳統財富，並挖掘、展示了一批極具人文價值的經典美食；那麼《餐桌背後的中國》就是一部揭開食品工業奧秘的紀錄片，帶大家去看食物背後的故事，從青菜從種到發芽，從授粉到成熟，從採摘到運輸，直到餐桌上的過程，都能演繹出有趣的故事，並由現在暢想到未來的食品工業模式。
其實無論是傳統的，還是現在或未來的，都是屬於中國的味道。《餐桌背後的中國》的創作團隊通過長達兩年多的拍攝歷程，建立起流光異彩又栩栩如生的影像時空，無論是田園深處照在綠色矩陣上的一抹霞光，雞舍里熙熙攘攘之中流動的生命力，還是冷鏈運輸車司機在小憩時來一頓簡餐，或者是餐廳后廚里香氣撲面的烹飪場景，鏡頭畫面之間的銜接與轉換，娓娓道來的真實故事，一幕一幕，都流動著生活的質感，揚溢著生命的氣息。
這也是一部優秀紀錄片應該有的模樣，新穎好看、觀眾喜聞樂見的娛樂趣味，也不失知識的營養，像工業化種植、冷鏈化運輸、標準化烹飪，這些專業名詞都成為生動鮮活的畫面與情節，讓觀眾能夠體驗到既夢幻又真實的中國味道。
《餐桌背後的中國》以肯德基為例，從使用科學種植和飼養的食材，到菜品研發和烹飪，送到顧客的整個過程，第一次把餐飲業背後不為人了解的后廚以公開透明的方式展示在觀眾面前，無論對於紀錄片來說，還是餐飲文化的普及，都是一次有益的突破。作為餐飲業的資深品牌，肯德基通過多年來的經營和發展，從烹飪到經營，形成了一套科學有效的方法，在現代食品工業的發展的探索中，也積累了豐富的經驗，通過紀錄片，我們看到了他們是如何做到統一的標準，漢堡、雞翅、薯條，如此巨大的數量，是如何在風起雲湧的市場浪潮中，保持不變的味道與品質。
如果說科幻片表現了人們對未來的憧憬和嚮往，紀錄片無疑是我們了解現實與自我的窗口，《餐桌背後的中國》立足現代人的飲食方式和餐飲產業體系，洞悉中國餐飲行業三十年來的發展歷程，看似都是幕後的技術發展，其實和每個人的餐桌、生活和未來息息相關。現實已流光異彩，未來更有無限可能，通過傳統、現實與未來的結合，當現實有了科幻的味道，不失是國產紀錄片一次有益的嘗試和探索。