Introduction
雖然已經能夠去南美多次，雖然我的導師和每天坐我邊上的妹子都是巴西人，我還是不得不承認我對這個國度的文化和美食其實是知之甚少的，尤其是美食，除了巴西烤肉以外可以說一無所知。最近在一檔新加坡美食節目《民族味》上認識了不少頗具特色的巴西美食，其中，最具有可行性和代表性的非國菜 Feijoda 莫數了。
其實，這道菜並非巴西所有，而是源自它的殖民國葡萄牙，而在葡萄牙以及曾經被它殖民過的地方（比如我國的澳門以及非洲的莫三比克、維德角和安哥拉），這道菜也同樣風靡。不過各地之間的做法和原料也略有不同，其他地方用紅豆居多，而巴西則主要用黑豆，黑豆的染色能力極強，於是整鍋菜就是呈現一個黑暗的色調，當之無愧的黑暗料理。
這道菜的名字來源於 feijão，葡萄牙語裡面就是豆子的意思。除了豆子以外，這道菜最主要的原材料就是各種豬肉／牛肉，包括新鮮的肉（五花肉、豬腳、豬耳朵、豬尾巴……）以及腌制的肉（培根、火腿、香腸、煙熏豬肉或牛肉……），大家或許可以看得出來，這個風格非常粗獷，畢竟貴族們可不會吃豬耳朵豬腳豬尾巴這種邊邊角角的，所以在最初的時候，這種食物其實是“奴隸餐”。十六世紀中葉，葡萄牙殖民者從非洲引進了一大批非洲黑奴到巴西，但是相比較美國，非洲人和巴西當地的貴族之間的關係就要和諧多了，給貴族們做完飯菜以後，剩餘的邊角肉便全部都可以自己享用，於是便成就了這道比貴族餐更受歡迎的奴隸餐。類似的故事，世界各地都有，廣大勞動人民本著不浪費的原則，發現／發明了一道道美食。
因為是小火慢燉而成，而且食材頗多，所以料理起來還是很耗時的。巴西人一般都把周末午餐吃 feijoada 當作家庭和親朋好友休閑聚會的必備項目，吃著豆燉肉看著球賽，生活不要太美好。黑豆燉肉全餐（Completa）的話一般還包括米飯、切得細碎的甘藍（Coure）、奶油樹薯粉（farofa）和切片的柳橙，不過我也不打算真的要當一個巴西人，也就不做全套了。
如果要我起一個中國名字的話，我會選“巴西版腌篤鮮”，“腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思，雖然這道菜和賣相和口味都和我們美麗的江南腌篤鮮相去甚遠，但是就本質上來說，兩者又是相通的（雖然腌篤鮮里沒有豆子，但是有豆做的百葉結呀），所以這個名字個人認為還是挺恰當的。
Methodology
首先，這道菜是沒有固定的原材料的，只要保證有三大要素：鹹肉、鮮肉、黑豆即可。時間（金錢）有限，我準備了以下的一些材料，大家可以自由發揮：
黑豆是我從學校 food pantry（一個免費領食物的地方）拿的，可以說因為正好碰到了這袋黑豆，我才想到要這周做黑豆燉肉。黑豆需要提前泡水一晚上。
調料：（最主要的是洋蔥、大蒜和香葉）
除了這三種以外大家可以自由發揮，像我還加了甜椒粉、黑胡椒、辣椒、肉蔻和孜然籽，不過他們的味道我壓根沒吃出來。
肉也要浸泡在水裡泡除血水。理論上說多換幾次水比較好，但是我覺得差別不大。
第一步，把大部分的大塊肉和豆子拿去燉半個小時－一個小時，與此同時，用一些肥肉比較多的培根和煙熏五花肉拿來煸出油（註：這種油超級香，如果還有多，留著炒菜也很香，當然，不要多吃，畢竟飽和動物脂肪不是很健康）。
中火燉了半個小時之後的肉，把湯倒了因為會有一股味道。
把煮好的肉、泡好的黑豆以及香葉辣椒丟進鍋里大火煮開轉小火煮
洋蔥切末、大蒜切塊。還記得剛才煸出油的培根和五花肉么？因為油很多我倒了大部分拿來以後做菜用，剩下的就拿來進行下一步，煸炒大蒜和洋蔥，炒到二者都有點金黃的時候，可以加入切塊的香腸繼續炒。一切豆超到香氣撲鼻切金黃。
然後就是在燉了其他肉 1-2 小時以後，把這些東西都丟進去再一起小火煮兩個小時以上，我用的是極慢極慢的慢燉鍋，於是就燉了一晚上。嘗嘗味道，因為放了鹹肉一般鹹度是夠的，如果覺得太淡可以再加鹽 / 醬油。
還有最後一步，如果你覺得湯汁不是很濃稠，可以把部分豆子拿來用料理機打碎，或者加點水澱粉，讓湯汁更厚，可以容易掛在米飯上。我這裡的米飯選用了來自南美的 quinoa（藜麥），雖然被吹成超級食物沒多年，但是除了比一般穀物營養稍微豐富一點以外，其實並沒有什麼特別出彩的保健功效，這裡用藜麥主要是覺得都來自南美比較搭，畢竟我買不到 farofa。
Results & Discussion
總體來講，小火慢燉出來的東西一般都不會難吃，事實證明，這道菜還是相當不錯的，有別於中式燉肉濃濃的醬香和酒香，這道菜的鮮味和鹹味主要來自於腌肉，有別於來自於冰糖的中式燉肉的甜味，這道菜的鮮甜主要來自於洋蔥，總的來說，味道是相當豐富、平衡的，而且有一股異域風情，相信會附和大部分人的口味。
作為一個從來沒吃過正宗黑豆燉肉的人，雖然我覺得我做的版本味道不錯，但是是沒有資格評判它正宗不正宗的，於是我邀請了來自同組的巴西小姐姐 Jessica 來我家品嘗鑒定了一下，她表示味道還是相當正宗的，只是腸子最好選用巴西、葡萄牙的肉腸，不行的話最好選用非絞肉的、切面比較平整的肉腸比較好；另外，湯汁可以更濃稠一點，水放更少一點。我猜測，如果我在燉了兩小時之後進行大火收汁的話效果可能會更好。
另外，值得一提的是，我以前是很不喜歡各種豆子的（除了大豆和綠豆），像什麼紅豆黑豆白芸豆我都不喜歡。但是現在發現，只要燉得透徹，豆子還是相當好吃的。需要注意的是，豆子吃多了，真！的！容！易！放！屁！心疼我的被窩一秒鐘……
如果說要改進的話，下次我可能會嘗試一些更好吃的肉，比如肋排、牛肉、以及對的香腸，另外，參考葡式大白烚的話，還可以再放一些蔬菜。大概就是一個口味豐富的大雜燴吧。哦對了，需要最後大火收個汁兒。如果要更正宗一點，配上 farofa 和柳橙就更好了。
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