休息太难，好不容易丢掉了压力的脑神经，要用美食安抚。
「放假好好吃」栏目，缓解你假期「今天晚饭吃什么」的选择尴尬。吃饭不费想象力，不上班，更要好好吃。
说起生蚝，往往会想起《我的叔叔于勒》里，在轮船上，直接将新鲜生蚝撬开生食的景象。似乎将新鲜的牡蛎撬开生食是一种很优雅的行为呢。不过，这对于很多“中国胃”来说可能不那么受用。还是老老实实地做熟来吃吧！最近，似乎在一个遥远地方，有许多生蚝等待消耗，先来看看哪种吃法最对胃吧~
蒜蓉烤生蚝
by Amanda 曼达
生蚝有大有小，个儿大肉质饱满的特别适合烤来吃，而蒜蓉烤则更是美味无比。烤好的生蚝仍是鲜嫩多汁，表面覆着焦香的蒜蓉，太美了。
用料
生蚝 12 只
蒜头 5 瓣
葱 一根
红辣椒 半个
白胡椒 一小撮
盐 适量
做法
- 生蚝洗净备用。烤箱预热 200 度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末。
- 在小锅里加 3 大勺油，下蒜蓉小火炒 2 分钟至蒜蓉脱水变白。
- 蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐。
- 将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺。
- 入 200 度烤箱，放在上层烤 8-10 分钟即可
小贴士
- 炒蒜蓉的过程中，蒜蓉会由半透明脱水变白，再变黄，炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒，避免结块。
- 要防止生蚝在烤箱上东倒西歪，可以用锡纸做成小圆圈垫在下面。
- 生蚝本身有淡淡的咸味，加盐不要太多。
- 烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了，不要过头。
厦门海蛎煎
by 雯婷茜子
生蚝也不是只有大的才好吃，福建一带的海蛎（生蚝的另一种叫法）个头不大，但是用来做海蛎煎确实是相当好吃，新鲜的海蛎摊成蛋饼，外焦里嫩，配上甜辣酱，不知道是多少人魂牵梦萦的味道。
用料
海蛎 500 克
鸡蛋 2 颗
地瓜粉 6 勺
大蒜叶 4 根蒜的蒜叶
酱油 1 勺
米酒 适量
做法
- 将海蛎清洗干净沥干水分，4 根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油，放入地瓜粉，加入适量的米酒，将所有食材搅拌均匀。
- 将两颗鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
- 锅内入油，9 成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足。
- 海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面
- 煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了
- 不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿。
- 蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。
海蛎炸
by 桑梓 - 平常禅
介绍完海蛎煎，还有海蛎炸。在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上 10 分钟后再炸。 地瓜粉透着股韧劲儿，口感特别好。
用料
海蛎 一斤
香葱 200 克
地瓜粉 6 大匙
酥炸粉 4 大匙
盐 1 小匙
白胡椒粉 1/4 小匙
做法
- 海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
- 将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3 大匙就行。拌匀后，醒 10 分钟待用。
- 锅中入宽油，6 成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。
小贴士
- 海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。
- 海蛎煎则通常是蒜苗。
- 海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。
- 一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，170 度，不预热烤 10 分钟。
生蚝粥
by 悟饭
若是觉得煎炸油腻，生蚝煮粥味道也是相当好呢。一定配上足足的姜丝。
用料
生蚝
米
姜
葱
盐
白胡椒
做法
- 新鲜生蚝，去壳，蚝肉洗净，改刀斜切 2-3 块，沸水焯一下备用。
- 姜去皮，切丝。
- 香葱切碎。
- 白米煮粥，煮至成熟粘稠时，倒入蚝肉、姜丝，加少许盐、白胡椒粉，搅匀，煮 2、3 分钟，加入适量香葱即可。
最后送上清洗生蚝大法：
生蚝肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下：
- 生蚝不加水，加入 1/4 小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后会感觉到原本黏手的生蚝，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。
- 清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗生蚝两遍，千万别搓揉，以免弄破生蚝。然后用手把生蚝捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。
- 倒掉第一遍洗生蚝的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入生蚝，重复第二步的手法，如此将生蚝漂洗数次，直到水清无壳即可。
（* 答案中的菜谱来自下厨房）