休息太难，好不容易丢掉了压力的脑神经，要用美食安抚。
「放假好好吃」栏目，缓解你假期「今天晚饭吃什么」的选择尴尬。吃饭不费想象力，不上班，更要好好吃。
这道牙签牛肉是好久之前就说要写的。这几天做了几次。特别是前天晚上失眠，大半夜一点半爬起来串牛肉也是别有趣味的。
材料：
牛肉
牙签
盐
白糖
老抽
生抽
酒
孜然粉
辣椒粉
生姜
白芝麻
十三香
花椒
做法：
1：先处理牛肉，牛肉买牛里脊比较好，我这次没买到只剩下牛腱子了，所以就用的牛腱子，牛腱子有筋，要先把筋剔干净。
切肉。切细小的条或者小颗粒都可以。
切好的肉放盐，酒，白糖，油，老抽，生抽，孜然粉，十三香腌制。要用手抓抓抓把肉抓个两分钟，让调味料渗透进肉里。然后牛肉腌制最少一小时，冷藏存放。
2：处理调味料。辣椒粉放一点水泡上。生姜切末。我这里切了大蒜，但是没用进去。你们忽略大蒜吧，当没看见。
牙签用开水泡几分钟消毒。把腌制好的牛肉串好。
3：锅里放油，油烧到大概七成热，放牛肉进来炸。
牛肉进油锅后会鼓出来很多泡泡。先是这样子的。
开中火炸。炸上两三分钟，就会变成这样了。油面上浮出好多白色的泡泡。
有点耐心，继续炸，此时牛肉里水分还很多，油才会呈现这种状态，要等牛肉水分炸的差不多。就变成这样了。看起来油透亮点了。
最后炸到差不多这个状态。你也可以夹一根牛肉试试口感。炸的太久太干嚼不动。个人喜略有嚼劲的口感。不要太嫩，也别太干。
4：炒牛肉。锅里放油，放花椒下去炸香变色后弄出来。
放姜末进去开小火爆香。接着放用水泡过的辣椒粉进来继续小火爆香。用锅铲慢慢翻炒辣椒粉，直到炒出红油。
放牛肉进来炒。放盐，老抽，生抽，料酒。中大火快炒上两分钟。
放孜然粉进来翻炒个一分钟。洒白芝麻。也可以洒点葱花。即可出锅。
装盘
放到稍微冷一点口感更好吃！配上苏打水调的冷饮，或是气泡酒之类的酒。几口牛肉一口饮料。好过瘾！
我吃这个一吃就像上了发条一般，完全停不下来的。所以还是少做为妙。
满足的吃完最后一根。吮下手指。喝完最后一杯饮料。这一餐也就算是完美落幕了。
用这个知乎回答来解释牙签问题。回复里有胖友说的很好，要的就是用嘴含着一块肉从牙签上撕扯下来的那种快感。就像嗑瓜子一样，带壳的磕起来就是比不带壳的爽！
怕油炸费油的你们试试多放点油炒。辣椒粉一定要用水泡，否则会糊。还有切牛肉的问题，我试过两种切法，顺着纹路和逆纹路，吃不出差别。顺着切我觉得更方便。你们自己随意吧。做牙签牛肉我觉得切法没那么重要，除非是切片才讲究。
好了。
胖友们。
债见。
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