休息太难，好不容易丢掉了压力的脑神经，要用美食安抚。
「放假好好吃」栏目，缓解你假期「今天晚饭吃什么」的选择尴尬。吃饭不费想象力，不上班，更要好好吃。
第一次吃三杯鸡是在台湾餐厅，印象最深的就是别人请客…不是，是香！后来才知道这道菜其实起源在江西，流传到台湾，而台湾人因为喜欢九层塔的香气而加在了三杯鸡里，就成为了今天的台式三杯鸡。
好吃的三杯鸡，麻油的香气一定要够，我推荐你买这种胡麻油，买不到的话就用普通的麻油或者香油代替，但是风味上会有细微的差别。
酱油我用的金兰酱油膏，之前做卤肉饭的时候有介绍过，相对生抽的口感比较香甜厚重，如果没有的话，可以用 2 勺生抽 + 半勺老抽代替 + 糖来代替也可以。
做三杯鸡要用到的九层塔，也是罗勒的一种，所以市面上经常混着叫。通常会被搞混的是九层塔和甜罗勒。放一张对比图，左边梗颜色比较深的是九层塔，边缘有锯齿，香味更浓烈直接，通常用来做东南亚风味的菜式比如罗勒炒肉碎等等，台湾菜也喜欢用。右边的是甜罗勒，叶片形状比较圆润，罗勒在西餐里用的更多，特别是地中海菜系，市面上常见的甜罗勒主要用来做意式披萨、意大利面、沙拉菜以及一些汤和酱汁。
食材（2 人份）
鸡大腿／手枪腿：4 个／2 个
九层塔:4-5 枝
生姜：10 片左右
蒜：6-7 瓣
红葱头:2-3 个
小米椒：1 个
腌料
盐：1 小勺
胡椒粉 1 小勺
调味料
米酒：4 勺
胡麻油／黑麻油：2 勺
酱油膏：2.5 勺
老抽：半勺
冰糖：适量
热水
1 勺=15ml
步骤
鸡腿切块（在菜场买可以请菜贩直接切好），用冷水冲洗干净血水后捞出，用厨房纸尽可能的擦干水份，否则鸡肉炒的时候水汪汪的很影响味道。
放一小勺盐一点点白胡椒粉抓匀，量大概👌这么多（跟大拇指甲盖差不多），后面还要加不少酱油，这一步的盐只是提前一点点让鸡肉入味，肉质也会更嫩一些。
生姜切片，厚度在 1 毫米左右，量大概是 5 厘米左右长度这么一截。
红葱头切碎，如果用小葱的话切葱花，小米椒斜切成段，蒜拍一拍剥出来，不必切。
这个菜生姜的味道比较突出，蒜味很含蓄，在鸡肉上不会很明显，（那位女票是仙女的注意了！）不喜欢吃蒜的可以少放一点起锅前挑掉，喜欢吃蒜的可以直接当配菜吃。
麻油取 2 勺用来炒香料，因为麻油没那么耐高温，因此建议先把锅烧热，下两勺冷油后马上下姜片，小火炸 2 分钟左右，过程中能慢慢看到姜片因为失去水份颜色变白至边缘出现焦糖色。
麻油的量如下图，可以让姜片做大保健的状态。
下红葱碎翻炒，没有红葱头可以用 1/4 个洋葱代替，等红葱头的香味出来后，下蒜末和小米椒，闻到香味后，改中火，倒入鸡块翻炒到变色。
前面炒料的步骤很关键，要有点耐心，火要小，但每一样料的味道都要充分炒出来。
沿着锅边烹入料酒，翻炒均匀。
然后倒入酱油膏，想要颜色漂亮一点的话加半勺老抽，炒匀。加热水，热水不用完全盖过鸡肉。大火将水烧开后，盖盖，中火焖煮 10 分钟，过程中可以翻动一下让鸡肉入味更均匀。
10 分钟后继续转大火，翻动鸡肉一直到汁水差不多还能撑个 1 分钟左右的样子，加一勺糖，翻炒均匀。
撒上一把九层塔拌匀。
如果是端上桌，可以留一两片九层塔叶作装饰。一般三杯鸡在炒的过程中会再加一勺麻油，我把麻油挪到了前面用来爆香姜蒜，这样鸡肉吃起来不容易腻，而且麻油的香气会和食材融合得更好，也不容易跟九层塔的味道撕逼。
凉拌荷兰豆
食材
荷兰豆
日式酱油
白芝麻
糖
烧一锅热水，加一几滴油一小勺盐。荷兰豆洗净摘去两头的尖和侧面筋线。
下滚水汆烫 30 秒捞出控干水份，如果有条件可以泡一泡凉水（能喝的，不是自来水啊！），能让荷兰豆的颜色更鲜亮。
一小勺芝麻、一勺酱油、一小勺糖倒入碗中，碾压均匀静置一下，让糖完全溶解。这个调料是我喜欢的简单又好吃的凉拌调料，嫌麻烦的话可以用丘比的焙煎芝麻酱代替。平时吃的话用来拌菠菜更好吃，但要装便当菠菜的水份太大，因此汆烫过后要把水挤掉一些，否则会让便当盒里变得湿答答的。
将调料和荷兰豆拌匀，装入餐盒。
红薯饭
中等个头的红薯半个，去皮切 1cm 大小的丁，一杯（160ml）大米淘好后加进去搅匀，不用额外添水，正常煮熟就行了。剩下的半个红薯要用保鲜膜包好再用保鲜袋密封放冰箱，不然分分钟黑化给你看。
水煮蛋
如果你要加水煮蛋的话，可以利用烫锅水继续煮鸡蛋，小火，水保持沸腾状态，小心的把鸡蛋放入锅底煮 9 分钟，水的量至少要盖过鸡蛋 2cm。鸡蛋煮好后捞出在凉水里泡 2-3 分钟蛋壳就会很好剥了。
这是 9 分钟的白煮蛋，蛋黄能够成型但还有一定的嫩度，比较适合装盒，想要流黄的话就煮 7 分钟。
装盒：先装填红薯饭，因为三杯鸡会有酱汁，建议用生菜叶子或者蛋糕纸杯跟别的菜隔开。然后在一边装填比较大块的三杯鸡，另一边放荷兰豆，留一个坑位装填撒上黑芝麻的水煮蛋（剩下半个蛋当场吃掉），想要颜色更漂亮点再放一个小番茄。最后，用小块的鸡肉把左边剩余空间填满。
装便当有一个原则：能满则满，这样食物都比较能固定住不会到处晃（多吃一口是一口）
这两个菜都比较快手，先把鸡肉腌上，然后淘米煮红薯饭，三杯鸡焖煮的同时烫荷兰豆、调酱汁，再利用烫过荷兰豆的水煮鸡蛋，鸡蛋在三杯鸡收汁之前放下去煮，等三杯鸡起锅水煮蛋也就差不多可以安排它们母子相见了！（良心这种东西我没有）
菜谱首发于公众号：梨花食堂