休息太难，好不容易丢掉了压力的脑神经，要用美食安抚。
「放假好好吃」栏目，缓解你假期「今天晚饭吃什么」的选择尴尬。吃饭不费想象力，不上班，更要好好吃。
我反思了我之前做鱼不好吃的原因，除了烹饪技法的欠缺，就是不会调味，导致鱼身肉厚的部分不入味。把鱼片成片固然好入味，但是太麻烦了啊。
前段时间不吃鱼的闺蜜跟我吹牛，说她二姨做的鱼非常好吃，好吃得她都吃了半条。于是抽了一个周末兴冲冲前往，味道确实不、摆、了！
最近去二姨家蹭了很多次饭，很想怂恿她开个餐馆（当然她现在和我一样都以带孩子为重），因为，她做的菜真的是秒杀很多餐馆啊！
跟大家分享二姨做家常红烧鱼的方子，学会了就可以足不出户战胜川菜馆了。
家常红烧鱼•配料表 Ingredients
裸斑鱼 1 条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳 2 块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉
好吃的鱼不宜太大，1 斤半 -2 斤比较适宜。所有的调料我都没有写分量，是因为这道菜并不求精确，汤汁咸一点更下饭，淡一些鱼肉也没有腥味。
裸斑鱼这次回成都第一次吃到，我也不知道为什么世界上会有这种方便被吃的鱼——没有鳞片，就是一坨鱼肉的存在。据说和鲤鱼是近亲，顺便求达人科普一下，这个鱼究竟是什么鱼。如果当地没有的话，大家可以换成别的鱼来做（比如白鲢、江团），买鱼的时候让师傅给处理干净就 OK。
泡椒、泡姜是提味利器，之前写的素菜下饭第一名，当然是豇豆啊！已经说过。一道菜如果放很多味精，吃进去回口是涩的，虽然香，但是没有灵魂。但是用泡菜就不同了，食材仿佛吸去了泡菜的精华，又下饭又好吃。
家常红烧鱼•做法 Methods
配料的用量图，供大家参考
①鱼剖腹去掉内脏，刮掉鱼鳞，鱼身划上斜刀。里面抹上盐，外部抹上料酒和老抽腌 1 小时以上；
②泡红椒切成细条，生姜切丝、大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块，香菜切段，留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；
老抽上色，再强调一遍，这样煎好的鱼更好看！如果没有豆瓣酱，可以换成豆豉 + 酱油，做好就是酱香味，适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料，多一种风味固然好，也不是必须。
至少要 100-150 毫升油
③锅内热油，冒油烟以后，拎着鱼尾、鱼头向下，沿锅边缘放入油里，炸 20 秒左右，用铲子自底部翻身，再煎 1 分钟左右，翻身，直到两面金黄；
大火、大火、大火。如果油爆出来，请穿长袖衣服做菜（或者用围裙把手护住）。鱼头部分要重点煎一下，用铲子把鱼头往锅中心移动，然后按在热油里烫 30 秒。
煎到两面金黄，可以把火稍微调小一点，开始下面的步骤：
④把鱼挪到锅的一侧，倒入泡红椒、大蒜、姜丝，香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒 1-2 分钟，再加入少许生抽，白糖，醋，花椒粉，继续翻炒；
⑤味道融入鱼身后，加水淹没鱼腹，然后盖上盖子煮，等汤汁收到鱼腹以下位置；
⑥加入青色配料：把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上，再翻面，重复上一个动作。
到这一步看起来已经很有食欲了，需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同，烹调过程要注意调节火候，不要糊锅。
⑦把鱼从锅里盛出，取一个小碗，倒入一勺红薯粉，加凉水兑成芡，倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。
注意，勾芡淋汤汁，要先把鱼盛出来。铲鱼的时候需要用勺子辅助，不然煮软嫩的鱼很容易断掉（尤其是尾巴）。先把鱼在盘子里摆正，然后淋上香气满满的汤汁，最后摆上两根香菜，就可以端上桌耀武扬威了！
我问二姨厨艺是从哪里学的，她说以前给别人帮过厨，也干过给老板做饭的专职，看着别人怎么做，自己就学到了，在日常的生活中反复练习，不断试错。
这就是烹饪的乐趣所在吧。
文 / 图：尔雅
原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。