從開播到第七集，《舌尖上的中國》第三季在豆瓣的評分經歷了從最初的8.0到如今4.3分的斷崖式下跌，所幸這一季還剩最後一集，節目的主創們應該也可以長出一口氣了。
2012年《舌尖上的中國》在央視播出，引起了極大的反響，並很快成為中國紀錄片中的一顆明星。遍尋中華美食，探討美食背後的奧秘，「民以食為天」，中國人最看重吃，中國的烹飪技術和方法博大精深，這些讓《舌尖上的中國》在紀錄片範疇中有受人矚目的天然優勢，內容詳實、視角獨特、製作精良，兩季播完，《舌尖上的中國》儼然已經成了中國近十年來最牛的紀錄片原創IP。但第三季口碑的一落千丈，恐怕要提前將這個IP終結。若要說第三季的槽點，可能一個小時也說不完，更值得思考的是，在這些槽點背後，《舌尖3》的問題到底出在哪？是什麼導致了觀眾的出離憤怒？
離創新越來越遠
面對網友的質疑，《舌尖上的中國》第三季總導演劉鴻彥回應時提到了創新，並說節目創作之初很長一段時間都在尋找定位的過程。事實上，第三季根本談不上創新。回顧三季《舌尖》，第一季從主食到各地代表性的地域美食，圍繞著老百姓的餐桌，每一集都能讓人饞到撓牆。到了第二季，總導演陳曉卿是有創新的，在延續第一季主題的同時，上升到了探討人與食物的關係，腳步、心傳、相逢等每一集的主題都隱隱透著哲學意味，節目被提至民族性和文化的高度。
到了第三季，幕後團隊大換血，不單是總導演換成了劉鴻彥，總顧問的名單里也不見了沈宏非和蔡瀾，主控這個大IP對於劉鴻彥一定壓力極大，一方面要延續節目的基因，另一方面要尋找新的選題、新的切入點、編新的故事。但節目最終更多的是對第二季的延續和模仿，以人為切入點，在第二季的框架和格局裡打轉，給人的感覺是沒有一絲創新的想法和勇氣，倒是不失時機的把煽情加碼。沒有過硬的素材，第三季更像是對第二季的效顰，而問題是第二季本身就已經達不到第一季的高度，所以觀眾的差評，早在節目組確定這樣的創作方向時，就已經註定。
離舌尖越來越遠
沒有創新節目會缺乏新意，要是真把內容拍好了肯定也不會是今天這樣滿屏差評的尷尬局面。第三季最大的問題是離老百姓的舌尖越來越遠，甚至有一些內容讓人完全喪失食慾。對於美食類的紀錄片，觀眾衡量好壞的準繩很簡單，就是看的時候會不會覺得饞，想馬上來一份嘗嘗。這是一個看似簡單，實則很難完成的要求，節目的前兩季從兩個方面入手：畫面上，定焦鏡頭拍攝大量食物的特寫和慢鏡，加之精美的構圖，最終呈現出不亞於P過圖的美食照片；內容上，節目組確實經過了廣泛且認真的搜羅和調研，選中的食物足以挑動觀眾的味蕾，現在回看第二季，會發現第三季的很多問題第二季就已經存在，只不過滿足了對食物的慾望，即便有其他的小瑕疵觀眾也會變得寬容。
但是在第三季，從第一集的打鐵看到第七集的農作，觀眾看完回想不出任何一幕能讓人覺得餓、覺得饞的畫面，甚至很難記住一款食物。其實從第一集開始，就隱隱覺得節目跑題了，從鐵鍋到陶器，從武術到中藥口紅，離舌尖越來越遠，更像是在講述一個個人物小傳，感知不到美食的色香味，體味不到收穫一款美食的欣喜，意味著《舌尖3》喪失了節目本身的意義，成為了打著舌尖旗號的空殼。
離生活越來越遠
一日三餐、柴米油鹽，幸福感來自平凡生活鍋碗瓢盆帶來的心安和滿足，節目應該盡量貼近生活，觀眾不拒絕節目傳遞餐飲文化和背後的故事，但起碼應該腳踏實地，有煙火氣。但是《舌尖3》帶來的卻是各種被商業裹挾的弄虛作假，以及節目中人物手捧食物擺出一副做作的滿足又羞澀的笑容，還有那些不斷和情感、思鄉、親情等聯繫到一起的煽情的陳詞濫調，讓看不到美食的觀眾甚至會覺得反胃。
陳曉卿曾說過，他在做第二季的時候談合作的人踏破門檻，自己覺得不符合主題的、拍出來刻意的都給拒絕了。而第三季變成了處處刻意和尷尬，第一集到章丘介紹鐵鍋，結果微博和豆瓣上當地人說自己都沒聽說過章丘的鐵鍋有那麼好；第三集宴席里，甚至扯上了泛舟賣弄詩文，武術大師秀功夫；第7集里的魚水餃，也被曝出是某品牌的植入。節目在強行將食物和藝術、文化等概念捆綁到一起之後，觀眾看到了太多和食物無關的東西，他們是深入山林、泛舟湖上的藝術家、出租屋裡勤奮工作的小網紅、注重空間藝術和餐具擺位的高端宴席，唯獨找不到可以和觀眾產生共鳴的真實情感。
離真實越來越遠
感覺第三季的節目組將注意力都放在了煽情和編故事上，讓節目一步步偏離了紀錄片的屬性。他們甚至忘了，內容詳實、資料準確、邏輯嚴謹，是紀錄片最基本的要求，同時在承擔起將信息和知識傳遞給觀眾時，也要時刻謹記自己的社會責任感。但《舌尖3》連著最基本的一點都沒有做好，每一集都能挑出不少毛病，bug層出不窮。
比如第一集中，青黑色頁岩並非丙中洛鎮當地特有，打磨拋光也並非古法；第二集將胡辣湯放到杭州，除了強行煽情外，杭州和河南人民均表示極度不滿，唐朝胡人居住區並不是現在的回民街；第三集中的平江十大碗、天津煎餅都缺乏說服力；第四集的食療甚至上升到了玄學的層面，用藥膳調養身體、自製糖水治好了咳嗽，小作坊生產的中藥口紅，這到底是在傳達什麼信息？那些所謂的草藥如此被宣揚歌頌，如果沒有任何常識的觀眾用作日常使用，會引起怎樣的後果？
看完7集，除了相似的格局和熟悉的旁白，《舌尖3》已經背離舌尖的IP越走越遠。「舌尖」二字本該是創作這檔紀錄片的初衷，在選題、文案和敘事等方面始終圍繞美食和味道，但是《舌尖3》中看不到對食物的熱愛和尊重，只剩下玄虛、賣弄、矯情，以及無度的說教和自我感動。食物，是最複雜也最普世的題材，有用之不竭的話題和方向，以及多種多樣的呈現方式，《舌尖3》拍成這樣實在不應該。國人引以為傲的IP不該這樣被毀於一旦，第三季失敗了，希望央視能重整旗鼓，找真正懂美食、熱愛美食的專業團隊來潛心創作，相信觀眾也都希望看到更好的第四季。
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